Curiosidade: bolo de noiva pernambucano

Em comemoração ao mês das noivas, a Folha de S.Paulo publicou uma receita de bolo de noiva pernambucano e suas curiosidades. Confira:

O tradicional bolo de noiva pernambucano é de cor escura, resultado da mistura de ameixa, passas e frutas cristalizadas maceradas no vinho, além da cobertura de açúcar de confeiteiro.

A importância do açúcar para os pernambucanos é explicada pelo sociólogo Gilberto Freyre, que afirmou que “sem açúcar não se entende o homem do nordeste”.

Por muito tempo a principal fonte de riqueza da região era tido como uma raridade. Chegou a fazer parte dos bens que as noivas de famílias ricas entregavam de dote.

Apesar de ser um bolo de celebração, concebido para festas de casamento, o quitute é consumido domesticamente pelos pernambucanos no dia a dia e vendido em retalhos em doçarias do Recife.

De origem britânica, a receita foi adaptada ao clima e aos ingredientes locais pelas senhoras de engenho.

A massa de frutas é coberta por uma pasta de amêndoas e recoberta pelo glacê branco – uma herança da época da rainha Vitória.

Diz a pesquisadora gastronômica Lecticia Cavalcanti, autora de “História dos Sabores Pernambucanos”: A confecção do bolo leva muito tempo. Só para preparar as frutas, é necessário deixá-las em molho no vinho, por, no mínimo, 48 horas”.

“É costume das noivas congelar o bolo e voltar a comê-lo no primeiro aniversário de casamento para dar sorte”, completa Cavalcanti.

Como afirmou Gilberto Freyre, o nordestino é um povo que, “depois de salgar o estômago, não dispensa o adoçar da boca”.

Receita bolo de noiva pernambucano

Ingredientes

- ½ kg de açúcar refinado

- ½ kg de manteiga com sal

- ½ colher rasa (de sobremesa) de sal

- 9 ovos

- ½ kg de farinha de trigo com fermento

- 500 ml de leite

- 400 g de achocolatado

- Doce de ameixa

- ½ kg de frutas cristalizadas

- ½ kg de passas sem caroço (deixadas de molho em 750ml de vinho moscatel por, pelo menos, 48 horas)

Dica: peneire os ingredientes secos

Preparo:

Bata a manteiga, com o açúcar e o sal, até que ela fique esbranquiçada

Adicione as gemas uma a uma e siga batendo

Acrescente a metade da farinha de trigo e a metade do leite

Depois, a outra metade de ambos

Adicione o achocolatado

Coloque o doce de ameixa, as frutas cristalizadas, as passas e ½ xícara do vinho em que as passas estiverem de molho

Bata tudo muito bem

Acrescente manualmente as claras em neve

Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha de trigo

Leve ao forno preaquecido

Faça o teste com um oalito de dente: fure a massa e, se ele sair limpo, estará pronta

Cobertura

2 claras

½ kg de açúcar de confeiteiro

Suco de 1 limão

Coloque os ingredientes na batedeira e bata até que a calda adquira consistência espessa de marshmallow

Quando estiver pronto, cubra o bolo

Doce de ameixa

Bata ½ kg de ameixas sem caroço no liquidificador com 250 ml de água

Adicione ½ xícara de açúcar e leve ao fogo até ferver

Deixe esfriar para enfeitar

Ilustrativa

Via Folha de S.Paulo – 9 de maio de 2012